» » Lauwarmer Salat mit Entenbrust

Lauwarmer Salat mit Entenbrust

eingetragen in: Aktuelles, Probieren Sie ... 0

Lauwarmer Salat mit EntenbrustZutaten für 4 Portionen lauwarmen Salat mit Entenbrust

Rost und Universalpfanne

Salat:
2 Entenbrüste, á ca. 300 g
40 g Butter
2 Stängel frische Minze
1 frischer Korianderzweig
2 EL Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
1-2 Knoblauchzehen
5 EL Reisessig oder Obstessig
3-4 EL helle Sojasauce
2 EL geröstetes Sesamöl
3 EL Sonnenblumenöl
30 g Erdnüsse, gehackt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker

 

Den Salat mit Entenbrust zubereiten

1. Zuerst die Entenbrüste kalt abspülen und trocken tupfen. Danach die Filetstücke mit der Butter in einen Vakuumierbeutel geben und auf Stufe 3 vakuumieren.
Tipp: Das Fleisch von Wildentenarten enthält einen geringeren Fettanteil als das von Hausenten.

2. Das Fleisch im Vakuumierbeutel in den Dampfbackofen geben. Unten angegeben finden die Gar-Einstellungen für dieses Gericht.

3. Nehmen Sie nach dem Garen das Fleisch aus dem Beutel und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Danach Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste im heißen Fett von allen Seiten anbraten, so dass die Oberfläche eine schöne Bräunung erhält und der Kern saftig und zart bleibt.

4. Das Fleisch abkühlen lassen und schräg in dünne Scheiben schneiden.

5. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen und schräg in feine Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Alles zusammen mit Essig, Sojasauce und den beiden Ölen vermischen und über die Entenbrustscheiben geben.

6. Den Salat nach Belieben mit weiteren Zutaten abschmecken, Erdnüsse zerteilen und den Salat damit bestreuen. Anschließend servieren.

Serviertipp: Falls Sie Wein mögen, empfehlen wir Ihnen zu diesem Gericht einen weißen Burgunder.

 

So stellen Sie ein:
Sous-vide Gar-Temperatur: 62°C
Gardauer: 70 Minuten

 

Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit.

Falls Sie mehr über Sous-vide Garen erfahren möchten, können Sie hier unseren Blog-Artikel zu diesem Thema lesen. Weitere Rezepte finden Sie hier.

Ihr Team vom Küchenhaus Lützenkirchen aus Leverkusen

Zusammenfassung:
recipe image
Rezeptname:
Lauwarmer Salat mit Entenbrust
Veröffentlicht am:
Vorbereitungszeit:
Kochzeit:
Benötigte Zeit: